Ideas Gastronomicas. PAVO GUISADO CON PERAS.

A peticion de varios seguidores detallo los ingredientes de esta recetica que salió el otro día de mis Experiencias de Agua dulce versión gastronomía. La verdad es que no tiene complicación y la realice con una Olla GM programable. No quiero dar publicidad especifica de la marca, ya que cualquiera de las que hay en el mercado son muy agradecidas a la hora de ahorrar tiempo, y sobre todo limpieza y economía de medios para los que la cocina les parezca un mundo es una herramienta que lo hace todo más fácil.

Paso a detallar los ingredientes:

Para 4 personas.

500 grs. de Estofado de Pavo
1 calabacin pequeño
2 peras conferencia
1 cebolla dulce
Harina para rebozar la carne( puede ser de trigo, o para darle un toque más especial utilizar harina de Garbanzo).
3 dientes de Ajo
5 ó 6 granos de Pimienta negra.
3 Semillas de Cardamomo
1 cucharada de postre de Jengibre seco o una pizca de jengibre fresco rallado.

La carne de Pavo que he utilizado además de ser una de las que menos cantidad de grasa y colesterol tiene, es de las más adecuadas para el consumo de los que como yo tenemos la conciencia de una allimentación equilibrada y lo más sana posible, diminuyendo el consumo  de carnes rojas y sobre todo productos carnicos elaborados. Independientemente de este comentario, cada uno es libre de utilizar el tipo de carne que estime oportuno. Aunque este tipo de guiso siempre queda mejor con carnes blancas como el Pollo, o incluso partes magras del Jamón o el Lomo del Cerdo.

El proceso se inicia salpimentando los trozos de carne que habremos cortado en tacos gruesos, para después pasarlos por harina.
Ponemos la olla en el menu PLANCHA-FREIR con un chorro de aceite de Oliva VE y sofreimos los trozos de carne hasta que cojan un color dorado.
Mientras tanto troceamos el calabacin, las peras y la cebolla en trozos grandes.
Lo incorporamos al sofrito de carne y rehogamos unos 3 o 4 minutos.
En un mortero hacemos una majada con un diente de Ajo, los granos de pimienta y el Cardamomo, añadimos unas gotas de agua removemos bien el contenido y lo incorporamos al guiso. Incorporar el jengibre( cuidado con este que es muy potente, mas vale quedarse corto que pasarse).
Podemos añadir una pizca de sal o esperar a la cocción y rectificar posteriormente. Yo recomiendo acostumbrarnos a utilizar la Sal lo mínimo indispensable.
Con todo esto dentro del Guiso y sin añadir nada de Agua, cancelamos el menu PLANCHA-FREIR y programamos Menú PRESION-VAPOR  15 minutos a presion media y temperatura 110 grados.
Y ya está, solamente queda esperar y dejar que la Olla despresurice para poder abrir y contemplar el éxito asegurado. Con cuidado podremos sacar los trozos de pavo a una fuente para servir y el contenido de la salsa procederemos a triturarlo. Dependiendo de la textura que queramos obtener utilizaremos la batidora, para textura tipo crema, o el pasapurés para un tacto un poco más grueso. De cualquiera de las dos formas está muy bueno.
 Es importante el uso del Cardamomo, tiene un toque muy especial. En caso de no tenerlo se puede sustituir por Calvos de Olor, Nuez moscada y también encaja el Comino.

En fin espero que os guste esta idea, la elaboración se puede realizar también en una Olla tradicional, pero requiere más tiempo hasta que las peras prácticamente se disuelven en el jugo.

Un saludo y hasta la próxima idea.

Jaime Ascaso.

Reflexología Podal en nuestra Casa rural.

Arroz caldoso con Borrajas al aroma de Ajo Negro.

Dentro  de la linea de comida saludable que intento aportar, sin grandes pretensiones y ofreciendo una cocina sencilla y con productos lo más sanos posibles, teniendo como premisas principales el no hacer elaboraciones que impliquen trabajo o técnicas imposibles de realizar para los que tenemos algo de cultura culinaria pero nos viene grande la arquitectura de platos imposibles, que cuando los ves en televisión quedas prendado de ellos pero ahh... amigo, ponte a hacerlos en casa sin todos los cachibaches y artilugios que aparecen en los programas STAR´s de cocina que últimamente nos tienen a costumbrados a ofrecernos. Para mí la cocina es imaginación, significa abrir el frigorífico y combinar lo que tienes en ese momento de una forma armoniosa, combinando sabores y texturas, para eso hay que tener un cierto procesador mental de sabores, y poder por lo menos anticipar el resultado final del plato. Eso es lo que ha pasado con esta receta de Arroz Caldoso, en la que partiendo de una elaboración tipo Risotto, se ha derivado a un plato de cuchara en la que la dulce esquisitez de la Borraja se deja acompañar de la cremosidad del arroz con hongos al que se le añade un aroma de esa maravilla culinaria como es el Ajo negro. Paso a detallar la receta de este arrocico que realmente es saludable y gustoso.

INGREDIENTES:

Borrajas
1 calabacín pequeño
6 u 8 espárragos trigueros
1 boletus o en su caso setas de temporada(pueden ser Shii-take.
1 Puerro
Arroz tipo bomba, el arroz de la zona de Ejea de los caballeros da muy buen resultado.
1 Diente de Ajo negro.
1 litro de caldo de verduras, se puede utilizar caldo de pollo para hacerlo mas gustoso.
1 cucharada de postre de una mezcla de especias, yo he usado GARAM MASALA de la India, si no se tiene se puede utilizar un poco de Curry, ó clavo en polvo y cominos. Con moderacion, pasarse de especias a veces no gusta a todos los paladares.
PROCESO:

Poner a cocer por una parte las borrajas bien lavadas en agua con sal, y reservar junto con el agua de la cocción.
En una sarten tipo Wok, se puede utilizar tambien una paellera, o aqui en Aragón una ranchera, poner a pochar con un buen chorro de aceite de Oliva, el calabacin, el puerro, los trigueros y los hongos a fuego medio bajo y removiendo constantemente. Importante controlar el fuego ya que el puerro no debe  de quemarse. En unos 15 minutos, añadir el arroz en crudo y la mezcla de especies.
Sofreir el arroz junto  a las verduras hasta que empape bien el aceite y comience a dorarse. En ese momento añadir el caldo poco a poco sin dejar de remover suavemente, como acariciando el arroz, ir añadiendo caldo cada vez que veamos que lo absorve. En la versión más vegetariana, sustituir el caldo por agua, y al final añadiremos una cucharada de MISO(soja fermentada) diluida en agua caliente,
A los 10 minutos aproximadamente incorporar las Borrajas y un cazo del agua de cocción, seguir removiendo suavemente hasta que veamos que el arroz está cocido. En ese momento incorporar el Ajo negro preparado de la siguiente forma.

Pelar el Ajo, incorporarlo a un  almirez y majarlo con un poco de aceite hasta conseguir una pasta untuosa. Incorporar un poco del agua de cocción de las borrajas hasta diluirlo y volcar sobre el Arroz.

Se puede incorporar un poco de perejil picado por encima.

Es un plato, sabroso y saludable. Si lo haceis, o introduceis alguna variación me gustaria saberla..

Que aproveche!!!.